米をとぐ
最初に入れた水はすぐに捨てる（ぬか臭くなるのを防ぐ）1回目の水は、米が吸うため、いい水を使う
米を割らないように注意しながら、水をため米を研ぐ
汚れた水を捨てて新しい水を入れる
米を研ぐのは普通の水道水でよい
米を水に浸す
米をザルに入れ、ボウルに入れた水に浸すこの水もいい水を使う
通常30分というが、名人は40分
米を炊く
フタのあるなべで炊く
米と水を計量して入れる
「始めちょろちょろ」火加減
弱火6分
「中パッパ」火加減
強火４～5分 このとき水が吹きこぼれないようにする
名人はフタをまわして、吹きこぼれを防いでいた
炊き上がった米は
べちゃっとならないように
米びつ（木製）に入れる
米をたくときのおいしい水とは
水道水をろ過したものでよい |
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一般的なクリンスイ ポット型 浄水２リットル 総量３リットル ろ過後は要冷蔵 米を炊く前に水道水をろ過すればOK |
夏場の水は炊飯に適さないといわれる理由
夏は水道水の温度もあがります
米を洗う水や米をつける水を
水温15度程度に保つと良いそうです
氷を入れるか、冷蔵庫で冷やした水を使用しましょう
また洗わなくて良い無洗米で、15度程度の水を吸水させてから
炊くのも有効です